« Des racines et des ailes » propose une plongée approfondie dans des territoires français où traditions et savoir-faire ancestraux se perpétuent avec passion. Ce nouveau numéro met en lumière Besançon, ville emblématique de l’horlogerie française, où Nicolas Prêtre incarne la transmission d’un art horloger millénaire, héritage familial qui s’étend sur sept générations. Sa restauration de pièces prestigieuses, telles que l'horloge des Heures du Monde au Grand Palais et l’horloge astronomique de la cathédrale Saint-Jean à Lyon, illustre à la fois la technicité et la poésie du temps. Le documentaire s’attarde également sur le Haut-Jura, une région où la nature et le patrimoine culturel s’entremêlent. Jean-Baptiste Stroebel, guide et photographe, explore la faune locale en traquant le lynx, un animal à la fois réel et mythique, emblème discret de ces espaces sauvages. Cette quête photographique souligne les enjeux de la conservation et la richesse d’un territoire encore largement méconnu. Par ailleurs, la tradition lapidaire se transmet depuis plusieurs siècles à travers l’atelier d’Aurélie Gros, où de jeunes artisans apprennent à tailler des pierres précieuses destinées aux grandes maisons de joaillerie. Ce volet met en lumière un métier d’exception, souvent invisible, qui contribue à la renommée internationale du savoir-faire français. Enfin, la redécouverte d’une production locale, la fleur de sel de Salins-les-Bains, est confiée au chef Fabrice Piguet. Ce dernier s’attèle à réactiver une tradition culinaire et économique, rappelant combien les terroirs et leurs ressources naturelles nourrissent aussi bien la créativité que l’identité régionale. Ce numéro de « Des racines et des ailes » invite ainsi à un voyage entre patrimoine matériel et immatériel, entre nature et culture. Il offre une réflexion sur l’importance de préserver ces héritages vivants, qui façonnent la richesse et la diversité des territoires français.